Boerenkoolstamppot met pompoen en appel

Ik ben dol op boerenkoolstamppot en groot fan van pompoen. Laatst combineerden we deze twee en kwamen toen op deze boerenkoolstamppot met pompoen en appel. Een echt winters gerecht en makkelijk klaar te maken. Kort samengevat: snijden, schillen en stampen maar 😊 Wij hebben deze combinatie deze winter ontdekt en al meerdere keren gegeten.

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 250 gram boerenkool
  • 500 gram aardappelen
  • 1 kleine pompoen of een halve grotere pompoen
  • 1 appel
  • 1 tl kaneel
  • ½ tl komijn
  • Scheutje olijfolie

Aan de slag (bereidingstijd 40 minuten)

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius
  • Snijd de (halve) pompoen in stukjes en leg deze in een ovenschaal
  • Schil de appel en snijd ook deze in stukjes en voeg toe aan de pompoen in de ovenschaal
  • Voeg de kaneel, komijn en een klein scheutje olijfolie aan de pompoen en appel toe en hussel dit door elkaar
  • Plaats de ovenschaal met pompoen en appel in de oven zodra deze op temperatuur is, de pompoen moet er ongeveer 30 minuten in (houd het wel in de gaten, elke oven is anders, de pompoen is klaar als je gemakkelijk met een vork er in kan prikken)
  • Stop de boerenkool (zonder stengels) gesneden onder in je pan
  • Schil de aardappelen, snijd ze in partjes en leg deze bovenop de boerenkool
  • Kook water om de boerenkool en aardappelen te koken, hier voor is een bodempje genoeg, giet het kokende water bij de boerenkool en de aardappelen
  • Kook de boerenkool en aardappelen vervolgens 20 minuten
  • Giet daarna zo nodig wat water af
  • Stamp de boerenkool en aardappelen tot een stamppot
  • Voeg de pompoen en appel uit de oven toe en roer deze door de stamppot

Smakelijk eten 😊

Deze boerenkoolstampot is goed te combineren met een Vegafit gehaktschijf of Vegafit balletjes (beide verkrijgbaar bij de AH). No spon, ik vind deze vegan burger en balletjes gewoon erg lekker.

Ga je de stamppot maken? Laat het mij hier onder, via Instagram, Facebook of Twitter weten. Vind ik leuk 😊

2 reacties

Laat een antwoord achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

%d bloggers liken dit: