Boerenkoolstamppot met pompoen en appel

Ik ben dol op boerenkoolstamppot en groot fan van pompoen. Laatst combineerden we deze twee en kwamen toen op deze boerenkoolstamppot met pompoen en appel. Een echt winters gerecht en makkelijk klaar te maken. Kort samengevat: snijden, schillen en stampen maar 😊 Wij hebben deze combinatie deze winter ontdekt en al meerdere keren gegeten.

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 150 gram boerenkool
  • 550 gram aardappelen
  • 1 kleine pompoen of een halve grotere pompoen
  • 1 appel
  • 1 tl kaneel
  • ½ tl komijn
  • Scheutje olijfolie

Tips om afvalvrij boodschappen te doen voor dit gerecht:

  • Pompoen kan je waarschijnlijk bij je eigen supermarkt of groentekraam wel onverpakt krijgen. Ik heb in ieder geval nog nooit een hele verpakte pompoen gezien. Tip snijd de pompoen met een broodmes
  • Aardappelen, deze koop ik op de markt of bij de Ekoplaza
  • Boerenkool koop ik onverpakt op de markt of bij de Ekoplaza
  • Kaneel en komijn heb ik een tijdje terug in bulk ingekocht

To do (bereidingstijd 40 minuten)

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius
  • Snijd de (halve) pompoen in stukjes en leg deze in een ovenschaal
  • Schil de appel en snijd ook deze in stukjes en voeg toe aan de pompoen in de ovenschaal
  • Voeg de kaneel, komijn en een klein scheutje olijfolie aan de pompoen en appel toe en hussel dit door elkaar
  • Plaats de ovenschaal in de oven zodra deze op temperatuur is, de pompoen moet er ongeveer 30 minuten in
  • Stop de boerenkool (zonder stengels) gesneden onder in je pan
  • Schil de aardappelen, snijd ze in partjes en leg deze bovenop de boerenkool
  • Kook water om de boerenkool en aardappelen te koken, hier voor is een bodempje genoeg, giet het kokende water bij de boerenkool en de aardappelen
  • Kook de boerenkool en aardappelen vervolgens 20 minuten
  • Giet daarna zo nodig wat water af
  • Stamp de boerenkool en aardappelen tot een stamppot
  • Voeg de pompoen en appel uit de oven toe en roer deze door de stamppot

Smakelijk eten 😊

Niet helemaal afvalvrij maar deze boerenkoolstampot is goed te combineren met een Vegafit gehaktschijf of Vegafit balletjes (beide verkrijgbaar bij de AH). No spon, ik vind deze vegan burger en balletjes heel goed.

Ga je de stamppot maken? Laat het mij hier onder, via Instagram, Facebook of Twitter weten. Vind ik leuk 😊

2 Reacties

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

%d bloggers liken dit: